Печи, грили, мангалы на углях

Печи, грили, мангалы на углях

Печи, грили и мангалы на углях — профессиональное оборудование для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд с характерным ароматом древесного дыма. Техника применяется в ресторанах, кафе, гриль-барах и заведениях общепита, где блюда на углях являются ключевой частью меню. Производительность оборудования составляет от 25 до 120 килограммов готовой продукции в час, что достаточно для обеспечения работы заведений на 25–110 посадочных мест. Конструкции изготавливаются из нержавеющей стали и керамики, оснащаются топками для углей, решётками и поддонами для мяса, сборниками золы и жира.

Все категории оборудования объединяет принцип работы на древесном угле или дровах, однако конструктивные решения существенно различаются по функциональности, управляемости и безопасности. Выбор зависит от формата заведения, планируемого ассортимента блюд, объёма заказов и условий размещения — на открытом воздухе или в закрытом помещении с вытяжкой и дымоотводом.

Разновидности оборудования и критерии выбора

• гриль-мангал на углях — частично открытая конструкция с высокими бортами и местом для установки решёток; наиболее простое решение для работы на открытом воздухе; требует опыта в управлении жаром и при больших объёмах — работы двух человек;
• печь на древесном угле и дровах — усовершенствованный мангал с закрытой камерой и дверцей (в том числе с огнеупорным стеклом); концентрация тепла повышает скорость выхода порций и расширяет способы приготовления — жарка, запекание, копчение;
• хоспер (josper) — гриль-печь с регулируемой заслонкой на пять положений для управления подачей воздуха к углям; позволяет точно контролировать температуру и готовить стейки всех степеней прожарки с характерной корочкой; оптимален для заведений с высоким потоком заказов;
• формат установки — модели для открытых площадок и для закрытых помещений (при наличии вытяжки или дымоотвода, с соблюдением требований пожарной безопасности);
• производительность — от 25 до 120 кг готовой продукции в час; подбирается под количество посадочных мест и интенсивность заказов;
• топка и управление жаром — открытая (мангалы и грили), закрытая с заслонкой (хосперы и печи); закрытая конструкция безопаснее и удобнее в управлении;
• решётки и поддоны — различной формы и размера для мяса, рыбы, овощей; в некоторых моделях предусмотрено двухуровневое расположение заготовок;
• сборники золы и жира — исключают попадание пепла на продукт и предотвращают воспламенение углей от стекающего жира;
• дополнительная комплектация — вытяжки, дымоотводы, керамические вставки, ящики для дров и угля, дополнительные поддоны.

При подборе оборудования учитываются концепция заведения, ассортимент блюд на углях, объём производства и условия размещения. Для летних террас и открытых площадок подходят гриль-мангалы с решётками для барбекю. Для ресторанов с акцентом на стейки рекомендуются хосперы с точной регулировкой температуры. Печи на углях и дровах — универсальный вариант для заведений, где помимо жарки требуется запекание и копчение. Установка в закрытых помещениях возможна при наличии вытяжной вентиляции и дымоотвода.

Заказать печи, грили и мангалы на углях с доставкой в Архангельске можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать оборудование под формат заведения и планировку кухни.